Un año más, coincidiendo con el Solsticio de Verano, Puerta de Las Villas patrocina las Jornadas de Cocina Sefardí que se celebran desde el 16 hasta el 25 de Junio.
Ésta es una actividad gastronómica de primer orden dentro de un marco cultural inmejorable. Su nexo de unión es la excepcional Sinagoga del Agua. Un monumento del Siglo X recientemente descubierto y conservado contra viento y marea gracias a la voluntad de Fernando López y Ana Crespo, dueños del edificio en el que se descubrió.
Una visita a la Sinagoga del Agua es totalmente recomendable para comprender un trozo de nuestro pasado medieval, y cómo convivían integradas en España tres culturas tan distintas y a la vez tan semejantes como la Cristiana, Árabe y Judía.
El acto de presentación de las II Jornadas tuvo lugar en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda. Un lugar de referencia para la cultura del aceite de oliva virgen extra.
La presentación de las Jornadas contó con Teresa Poisón, chef del Restaurante El Seco de Úbeda. Javier Lorite, chef del Gastrobar Llámame Lola. Ambos locales famosos en Úbeda.
También contó el acto con la presencia de Maria del Mar Manrique, Gerente de SCA San Vicente y Javier Gámez, Presidente del Centro Olivar y Aceite.
MENU DEGUSTACIÓN
Encurtido sefardí de mezcla de hortalizas
Ensalada cocha con pan de espelta tostado
Blintzes de salmón ahumado
De bonito y de aguacate
Bolas de pescado y jengibre en salsa de tomate y limón
Pecho guisado con zanahorias y patatas
Postre
Helado de limón
Cigarrillo Tunecino de almendra
Fritos con miel y ajonjolí
Té con hierba buena
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Pan plano con levadura de cilantro y queso
Después intervino el Chef Javier Lorite del Gastrobar Llámame Lola. Siguiendo su filosofía de trabajar recetas antiguas con un toque moderno, ha enfocado el menú de las Jornadas en platos individuales o raciones como el Falafel con Dip de Humus y ensaladas como la de Melón con Zanahoria o de Granada.
Además, incluye un par de segundos más de cocina tradicional como el Cordero al Horno y las Albóndigas de Pescado.
También ofrecerá distintos postres sefardíes como las Yemas, las Orejas de Hamán tan típicas de la festividad del Purim, las Fijuelas u Hojuelas y el Bienmesabe.
Durante las Jornadas Sefardíes, podréis degustar una botella con nuestro AOVE Temprano Ecológico en las mesas de ambos locales, acompañadas de un buen pan sefardí.
Una prueba de lo sana y rica que era la cocina sefardí en comparación con la dieta cristiana, es que en la Edad Media el cristiano guisaba con manteca de cerdo y el judio con aceite de oliva. No se puede desvincular el aceite de oliva de la gastronomía sefardí igual que hoy no se puede desvincular de la dieta mediterránea.
Entre las 42 recetas aparecen algunas incluidas en la Torá o citadas por el antiguo historiador romano de origen judío Flavio Josefo. Aparecen ordenadas siguiendo la canción de la tradición judía «Quien supiese, quien quisiese» que divide las recetas en 10 grupos, al igual que ésta divide el mundo.
Al terminar el acto pudimos degustar algunos de las recetas del libro en una degustación en la propia cocina del Centro Olivar y Aceite. Las recetas fueron preparadas por Javier Lorite y Luis Hernández.
Seguro que las Jornadas son un éxito. Os animamos a visitar durante estos días la Sinagoga del Agua, aprovechando el pequeño milagro que ocurre en su Mikveh por las mañanas del Solsticio de Verano.
Y por supuesto no olvidéis estos días visitar tanto el Restaurante El Seco como el Gastrobar Llámame Lola para degustar sus menús. Recordad que todos los platos estarán elaborados con nuestro AOVE Temprano Ecológico.
Si no puedes visitar las jornadas, pero te animas a cocinar con alguno de nuestros aceites de oliva virgen extra, no dudes en visitar nuestra tienda online. Podrás tenerlos en 48 horas en tu domicilio y preparar unas estupendas recetas como las que probaremos en las II Jornadas Sefardíes de Úbeda.