Un estudio realizado por Citoliva, referente de innovación en el sector olivarero español, ha analizado el comportamiento en fritura por inmersión de dos Aceites de Oliva Virgen Extra Puerta de Las Villas, procedentes de aceituna de la variedad «Picual» y recolectada en el mes de noviembre. Para ello se ha comparado los resultados con un aceite de girasol y un aceite de oliva convencional, ambos utilizados de forma tradicional en la fritura doméstica.

Cabe destacar que los Aceites de Oliva Virgen Extra objeto de estudio, se caracterizan por tener un alto contenido de compuestos minoritarios con propiedades antioxidantes y bioactivas (fenoles y tocoferoles, principalmente).

Las condiciones que se llevaron a cabo para dicho estudio fueron:

  • Fritura en paralelo de 4 aceites
  • Materia prima frita: Patatas fritas congeladas y croquetas
  • Freidoras domésticas de 3,5 L de capacidad
  • Temperatura de fritura: 175ºC en las patatas y 180º en las croquetas
  • Tiempo de fritura: 2,5 minutos las patatas y 3 minutos las croquetas
  • Fritura discontinua por inmersión realizada 30 veces

Resultados: 

La composición en antioxidantes naturales de los AOVEs estudiados hace que tengan mayor resistencia y menor deterioro en cuanto a la calidad del aceite hasta la fritura 20 respecto al aceite de girasol y el aceite de oliva, aunque también son aptos para su uso tras 30 frituras. Los motivos fundamentales son:

  • No se observó la formación de espuma durante su uso, al contrario que en el aceite de girasol, en el que sí se detectó
  • No se observó la formación de burbujas y humo durante su uso
  • El panel de consumidores otorgó una buena puntuación a los alimentos en el Test de Aceptación y Preferencia para los diferentes atributos analizados [olor, color, sabor, aceitosidad, textura, aceptabilidad, apariencia y amargo]
  • No se alcanzó el nivel mínimo de cantidad de aceite en las freidoras lo que explica el alto rendimiento de los aceites estudiados para freír 
  • Presentaron niveles compuestos polares muy por debajo del límite fijado por la reglamentación [25%]

El estudio demuestra que estos aceites de siempre no solo resultan idóneos para su consumo diario, sino que además se comportan de forma excelente para su uso en frituras de manera saludable

Frituras únicas, exquisitas y saludables

Los resultados del estudio demuestran que los AOVEs Puerta de Las Villas no sólo resultan excepcionales para su uso diario en la cocina o en crudo, sino que también tienen multitud de ventajas para utilizarlos en frituras respecto a otros aceites habitualmente elegidos para freír. Sus características innatas se complementan con una serie de cualidades asociadas al olivar de sierra, que convierten a estos AOVEs en la elección perfecta para el día a día en su cocina y conseguir además unas frituras únicas, exquisitas y saludables

Ventajas para elegir Aceite de Oliva Virgen Extra Puerta de Las Villas:

  1. Son ricos en Vitamina E y antioxidantes naturales
  2. Menos susceptibles al deterioro del aceite
  3. Hacen que el rendimiento de la fritura sea mayor
  4. Evitan la formación de espuma

Beneficios para la salud de los consumidores:

Numerosos estudios le atribuyen propiedades anticancerígenas al consumo habitual de AOVEs, además de reducir los niveles de LDL [colesterol malo] y aumentar los niveles de colesterol bueno. También se puede enumerar una larga lista de beneficios importantes para la salud:

  • Disminuye el riesgo cardiovascular
  • Es antiinflamatorio
  • Tiene propiedades antioxidantes y antibacterianas
  • Cuenta con vitamina A,D,E y K
  • Mejora la digestión y salud intestinal
  • Protege al cerebro del deterioro cognitivo
  • Previene la diabetes de tipo II
  • Alivia el dolor de las articulaciones
  • Fortalece el sistema inmunológico 
  • Protege la piel
  • Fortalece los huesos

 

Más bajo puedes visualizar el resumen del estudio. También puedes descargarlo en pdf en éste enlace.

CITOLIVA FRITURAS

 

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